Penggunaan natrium metabisulfit sebagai pengawet makanan memerlukan perhatian. Serbuk kristal putih ini (formula kimia Na₂S₂O₅) digunakan secara meluas dalam pemeliharaan makanan laut dan pemprosesan buah-buahan kerana sifat pembebasan sulfur dioksidanya, menawarkan kelebihan kos yang ketara; kos mengawet setiap kilogram makanan laut hanya beberapa sen sahaja.
Standard kebangsaan GB 2760-2014 dengan jelas menetapkan had penggunaan: Kurang daripada atau sama dengan 0.1g/kg untuk udang beku dan produk akuatik lain, dan Kurang daripada atau sama dengan 0.05-0.1g/kg untuk buah-buahan dan biskut bergula. Penggunaan yang berlebihan boleh menyebabkan kerengsaan pernafasan, ketidakselesaan penghadaman, dan individu alahan lebih terdedah kepada ruam dan asma. Pada 2023, ujian ke atas udang putih Ecuador pada platform e-dagang menunjukkan sisa sulfur dioksida mencecah 0.155g/kg, jauh melebihi ambang keselamatan.
Pengguna boleh mengurangkan risiko dalam tiga cara: Pertama, semak senarai ramuan dan berhati-hati terhadap produk yang mengandungi bahan yang tidak disenaraikan secara jelas, seperti sebuah syarikat di Zhanjiang, Guangdong, yang menggunakan fosfat berlebihan untuk meningkatkan berat udang. Kedua, perhatikan penampilan produk; udang biasa berwarna kelabu-kebiruan dan sedikit lut sinar, manakala produk yang bermasalah selalunya pucat, bengkak dan anjal yang tidak normal. Ketiga, gunakan kad ujian pantas sulfur dioksida; produk yang melebihi had akan menunjukkan garis merah.
Di peringkat kawal selia industri, Korea Selatan melonggarkan piawaian sisa sulfit untuk wain buah kepada 0.2g/kg tahun ini, sementara negara saya mengetatkan kawalannya. Walaupun piawaian kebangsaan baharu untuk 2025 tidak menangani secara langsung aditif ini, trend mengharamkan pengawet kimia dalam makanan dalam tin adalah jelas. Pada hakikatnya, sebuah kilang makanan di Jiangxi telah terlibat dalam kes melebihi 20 juta yuan untuk penggunaan haram, dan peraturan tempatan di Golmud, Qinghai, menjadi tidak sah kerana bahan tambahan haram; peniaga terus terang menyatakan bahawa "tidak menambahnya bermakna kerugian."
"Kebersihan" label makanan bukan sahaja mengenai kuantiti bahan, tetapi juga tentang memastikan setiap bahan tambahan boleh menahan penelitian. Daripada memancing udang kepada pemprosesan buah-buahan kering, daripada piawaian kebangsaan kepada kaedah ujian, pengguna hanya boleh benar-benar menjaga keselamatan makanan dengan memberi perhatian yang teliti kepada butiran senarai ramuan.
